自制大酱
　　　
　　面酱醮大葱，这是乳山人喜爱的吃法。乳山面酱有好多种，其中以豆面酱和麦面酱为上品。这是上个世纪农家人，在三伏天里以特有工艺制作的调味品。
　　乳山面酱咸中带甜，甜中带鲜，口感绵长，回味无穷。
　　盛夏六月，是农家人选择做麦面酱的最佳时机，他们能用最平常的东西，做出甜香无比的面酱来。做面酱首先要选择一个合适的瓷坛，再根据这个坛的容积来定麦子的斤量。一般情况下，12斤麦子能做出6斤上等的好酱来。
　　选好瓷坛，称出麦子后，再准备蒿草、玉米皮、瓷坛。蒿草、玉米皮要清洗干净、晾干。然后把小麦用清水淘洗干净，上锅煮熟，将煮熟的麦子沥去水分，晾干。在炕上铺放一张干净的塑料纸，在塑料纸上面铺一层玉米皮，然后把晾干的熟麦子均摊在玉米皮上。麦子的厚度以一寸半为度。然后在麦子上面再覆盖铺一层玉米皮。要把熟麦粒盖住，以盖得不透气为好。最后把蒿草严实地捂在最顶层，要起到与外界空气隔离的作用。艾蒿有很强烈的芳香气味，且有防虫效果。
　　被密闭的熟麦子经过六七天的发酵后，会生出长短不一的黄色的、黑色的菌丝，此时去掉铺盖的各种叶子，把带菌毛的麦子洗一下，在烈日下晒干。把晒干的酵麦磨成面粉，然后按一斤面四两盐的比例兑着凉水搅拌，以能握成团的湿度为宜。再把咸面挤压放进瓷坛里，密封后放在烈日下晒，等过了十七八天后，一坛上好的麦面酱，就制作完成了。
　　面酱放置时间越久，其甜香越诱人，就像久藏的酒一样，越久弥醇。
　               
野菜豆腐
　　
　　做野菜豆腐，乳山人叫“馇渣”，也有的叫熬“豆沫”。那时候渣馇得好不好，是新媳妇能否取悦于公婆的重要“资质”之一。这就使得主妇们的馇渣技巧不断提高，能馇一手好渣的妇女，在村里是很有威信的。 
　　乳山人习惯叫野菜为“山菜”，叫自家种植的菜为“家菜”，山菜、家菜中适合馇渣的都很多。野菜以山苜楂、荠菜、面曲曲、麦粒蒿、兔耳朵、扫帚菜、灰菜、七七菜、蚂蚱菜、洋槐花、榆树叶等为佳；家菜如萝卜叶子、嫩芋头叶、鲜地瓜叶、大白菜帮子、小白菜等都行。馇渣前要先用开水把菜淖一下，至半熟即可，为的是容易浸掉苦涩味。浸泡时间、换水次数要根据菜的苦涩程度而定。没有苦味的菜不必浸泡，以免营养流失。菜浸泡好了，再切成细末。 
　　旧时各村街上有两大风景：碾子和泊磨。泊磨多是用那些退役下来的干磨叠加组成，下面的做支架，上面的两页做推粕用。推粕就是把事先泡软的黄豆磨成生豆糊，这是做豆腐或者馇渣的必有工序。磨粕时要把豆子一点点匀称地掰进磨眼里，同时还要向磨眼加水。磨豆粕是有技巧的，豆子掰多了，磨出来的粕就粗糙；掰少了，转空磨浪费时间，相反水加多了，磨唇挂不住，粕就会流到地上；加少了沾磨，粕下不来。推粕的人要一手扶着磨棍儿，一手拿着长柄平头木勺子，一边推磨一边把磨唇上的粕刮到旁边的盆子里去。好手刮粕，动作敏捷，不滴不掉，姿态优美，俨然是表现女性劳动的美妙舞蹈。 
　　菜切好了，粕推好了，再就是锅上的活儿了。先用少许食油擦擦锅，油千万别放多了，能起到防止粘锅的作用就行。添少量水后把菜放进锅里，菜之上用粕覆盖，急火加热。底层水沸有响声后，开始用铲子贴锅底频频翻转菜及豆粕，使之受热平均、搅拌匀称，然后盖上锅盖，用慢火炖，至水将干、干湿合适时即可出锅。一家馇渣能香半条街，馇好后，主人家送你一碗，送他一碟，邻里间分享品尝。 
　　渣的口味如何，受各个环节因素的影响。菜的品种、粕的粗细程度、火候的掌握都很关键。因为渣好吃，所以馇渣这门烹饪手艺还是传了下来。只不过现在多是用机器磨豆粕，不用再支着磨棍推粕了。不会馇渣的城里人也同样有口福，有的能吃到乡下亲戚捎来的渣。如今馇渣手艺遍及乳山城乡，别说中低档餐馆，就是高级饭店也能点到这道菜。这种风味食品，菜绿粕皎，清香扑面，营养丰富，独具鲜爽。
              
纳底鞋
　　
　　旧时穿鞋，以纳底鞋为主。乳山是革命老区，当年各村为支援前线抗日成立了妇救会，广大妇女纺线、织布、纳军鞋，功不可没。
　　做纳底鞋要先打壳子，即把布铺在木板上用糨糊一层一层粘合起来，晾干备用。用于做鞋帮的壳子薄，三四层即可，得用好布。做鞋底的壳子打得厚、薄均可，纳鞋底时再按所要的厚度叠加使用；鞋底壳子多是用旧衣服撕成条状进行裱糊。
　　纳鞋底时，先把壳子按照脚的大小剪成直板状，多层叠加，定好厚度以后，用捻好的粗麻线或粗棉线一针一针缝合。一般是一双鞋底儿一块儿纳成，即在所纳的底坯中间夹上一层玉米皮，纳好后拿快刀沿玉米皮层剖开，剖开来的鞋底一分为二，变成了一模一样的两只。这两只鞋底不分左右脚，一面光滑硬挺，一面是毛茸茸的棉线，活像姑娘们插的鞋垫。姑娘、媳妇和老太婆们往往凑在一起纳鞋底，一边劳作，一边拉呱，其乐融融。她们手指头上套一个铜顶针帮着顶针，一把锥子不离手，捅一锥子下一针，咝咝啦啦地抽线声此起彼伏，针脚细密，走势均匀，纳好的鞋底铮铮硬。
　　鞋帮的制作是在壳子外罩一层布，男人鞋一般都选用蓝色或黑色布料作面；女人的讲究多，中青年妇女多紫色、黑色的，新媳妇多红色的，爱俊的女人会把鞋帮绣上花，绣鞋有“春鞋绣玫瑰，夏鞋绣荷花，秋鞋绣菊花，冬鞋绣梅花”的习惯，当然也有绣上其它各种吉祥美丽图案的。尤其是旧时三寸金莲的鞋面，制作工艺精良，外观华丽，用材多是绸缎，所以有锦鞋、缎鞋之说。裁剪鞋帮时，铺上固定鞋样，照葫芦画瓢就剪成了。鞋样多是硬纸的，呈拱门形状，外拱为边缘，内拱是鞋口。 
　　有了鞋底和鞋帮，就能开始正式做鞋了。先把鞋帮的鞋后根部分缝合好，再套在鞋楦上，用粗线在楦底把鞋帮裢起来，鞋帮被拉紧，紧紧箍在鞋楦上。第二天，鞋帮定型了，把楦底的线拆除，取下鞋帮开始上鞋底。上鞋底时用较粗的线，在鞋腔内边用锥子钻针道，进一针，用力将线拉紧一下。上好鞋底后要重新上楦，再次使鞋帮入实整型。
　　旧社会，农家都有做纳底鞋的大小鞋样和鞋楦，现保存下来的极少。“最爱穿的鞋是妈妈纳的千层底，站得稳、走得正、踏踏实实闯天下。”《中国娃》的歌词道出了纳底鞋的功力。 
         
红肚兜
　　
　　戴红肚兜，是旧时乳山很兴盛的穿着饰品。小孩戴红肚兜的最佳时节是在端午节，不论男孩女孩，他们的老人在端午节前都会为孩子们缝制红肚兜。红红的棉布上面，一字领口处会镶缝一块倒三角的黑绸，再用丝绦沿边，彰显纯朴可爱气息。红肚兜靠近肚脐眼处，老人们都会镶一件绣品做布袋，上面不是绣着一只大老虎，就是绣着一个大桃子，还有更多心灵手巧的女人会在红肚兜上绣祈福的图案，比方说“蝴蝶飞，蛤蟆走，菊花擎福手，活到九十九”这样的歌谣，是老人们一边绣一边随口念叨出来的。这些绣品做的布袋镶嵌在红肚兜贴近肚脐眼处的地方，目的有两个，一是缝制得厚一点，以捂住孩子的肚脐眼不透风，二是为孩子在端午节盛放几个鸡蛋所用。在农村长大的孩子很少有没戴过红肚兜的。
　　红肚兜不光是小孩子戴，也是早年间未婚女子以及新婚女人的专用品。在现代文胸出现以前，乡下不少的女儿戴红肚兜，不仅是因为红肚兜戴着美，更重要的是，红肚兜是青春期女孩子们束胸的有力武器，过去为了孩子的身体健美，曲线优美，当母亲的就开始为女儿缝制红肚兜束胸，质地以棉和绸为主，在颜色上多以红色为主，青年女子所戴的肚兜儿不拘泥于纯红，以花布和染色的自织布为质地的也很普遍。红肚兜上的绣活也很讲究，有的绣着花丛中一对蝴蝶蹁跹起舞，有的绣着石榴枝上挂石榴，还有的绣着大朵的牡丹、菊花、梅花、荷花莲蓬、鲤鱼戏莲等图案，这些绣品各有寓意，分别暗含着“兜福、多子、富贵”之意。图案紧凑，既富乡土特色，含富贵之气，又散发着民族传统文化的光彩。
　　改革开放以后，西方那种制作精美的文胸传到了中国，农村的女孩子开始接受，红肚兜逐渐被收拾起来压到了衣箱底，如今唯有在盛夏的农村大街上，还依稀可见小孩子胸前的红肚兜。
  
膳　食
   
　　乳山境内居民膳食习惯属北方型。受地域、文化传统影响，山区、沿海、城镇存有一定差异。城乡居民均通行一日三餐的传统习贯，早、午两餐以干食为主，晚餐以稀食为主。20世纪70年代前，因缺柴烧，部分农村家庭农闲季节行一日二餐。就餐习惯，多为全家同桌进餐。城镇居民对晚餐较重视，全家共桌，饭菜也较丰富。
　　70年代前，传统家常主食为地瓜、玉米饼子。饼子(俗称粑粑)用玉米面兑水调匀贴于锅壁蒸烙而成，掺入大豆面做成的豆面饼子松软香甜可口，佐以咸鱼、咸虾下饭，农民视为主食上品，至今仍成为市内各宾馆宴请远方来客的地方食品之一。地瓜、饼子为农村居民早、午两餐的主食，晚餐多为汤类稀食，沿海居民晚餐多食用地瓜面做成地瓜面条(俗称地瓜汤)，常以贝类鲜汤作卤；山区居民晚餐多食用豆面、地瓜面混合做成的宽面条，俗称豆汤。用小麦面制作的馒头(俗称饽饽)、油饼、面条、水饺等食品种类虽多，但由于农村居民细粮较少，只能在节日或招待来客时食用。
　　70年代后细粮增多。进入80年代，家常饭食以细粮为主，主食种类随之变化。早、午两餐主食多为馒头、油卷、油饼，晚餐多为面条，蒸包、水饺亦成为居民常用饭食。食用地瓜、饼子旨在调剂口味，居民称为“吃稀罕”。城镇居民早餐亦有食用油条、糕点、豆浆，佐以咸菜的习惯。境内居民食用的油饼制作独特，先将面粉用热水调揉好，擀成薄页，再将猪油、葱末、细盐等调料按比例调好撒于面页上，然后把面页卷成长筒盘成圆形再擀，如此重复数次，将擀好油饼下锅用温火蒸烙熟。这样制作的油饼层多页薄，鲜嫩可口，称“千层饼”，成为招待远方客人必尝之地方饭食。
　　境内居民口味较重，咸、辣、酸、甜皆适，但偏食咸者居多。70年代前，居民下饭菜肴多为咸鱼、虾酱、咸菜、大葱蘸酱，白菜、豆芽、土豆为主要炒菜。农村居民尚喜食用野菜或芋头茎加粗豆浆制作的“小豆腐”(俗称渣)。80年代后，居民口味渐趋清淡。下饭菜肴随生活水平提高，鱼、肉、蛋类食品增多。农村居民菜肴清煮减少，多以煎、炒为主，城镇居民菜肴则烹、炸、溜、炒俱全。柞茧蛹、淡水鱼逐渐受到居民青睐。各类咸菜也成为调剂口味的传统下饭菜肴。
　　境内居民有吃零食之习。地瓜脯(俗称熟地瓜干)为主要零食小吃，其制作方法：将鲜瓜贮放一段时间待其糖化后，下锅蒸熟，然后切成薄片晾干，待储藏一段时间，瓜脯表层泛糖后食用味道最佳，成为馈赠远方亲朋的地方食品。炒花生亦为居民零食小吃之一，70年代前多为招待客人之小吃，80年代后为居民自食小吃。另外境内还有芝麻糖、糖葫芦等传统甜食小吃。
　　建国前，多数居民无饮茶习惯，只有少数殷富家庭饮茶。建国后至60年代，饮茶者亦少，只有在节庆或待客时方饮茶。70年代，饮茶者增多。80年代后，不仅以茶待客，且有部分居民饮茶已成嗜好。
      
服　饰
　　
　　乳山境内居民受地理环境和文化传统影响，不同时代、地域、阶层、职业之间，衣着观念存有一定差异。城镇居民穿着追求美观、新颖，农村居民注意耐穿、实用，平原较山区、沿海较内地服装流行更替节奏较快。
　　民国期间，城镇绅商之家男子夏季多穿单大褂，冬季多穿左大襟长袍，外套马褂或短坎肩，着宽腿长棉裤，黑色棉织扎腿带，并随季节和场合不同选戴风帽、礼帽、红顶瓜皮帽。脚下冬着毡靴，平日着平底布鞋或皮鞋。女子冬季穿棉旗袍、长棉裤扎腿，夏季多穿绸缎短袄或旗袍，不露臂，下身穿绸缎便裤，脚穿绣花鞋。男性服装为黑、白、蓝三色，女性服装讲求艳丽。中层居民服装款式与绅商阶层区别不大，但质料多为棉布，自做自穿。农村普通居民上衣男女均穿手纺土布代襟短袄，下身着宽腰直裆便裤。女性短袄喜爱镶边，俗称“沿边”，青、中、老不同年龄分别镶红、绿、蓝边。民国后期，男子改穿对襟短袄。入冬后，农民惯用布带扎腰，干活时，将衣角掖入腰带下。老年男女一般扎腿，老年男子多内穿夹裤，外穿套裤(吊在腰带上的短腿无裆棉裤)，以方便从事体力劳动。男子冬季多戴瓜皮帽、“满头撸”帽，脚穿芦苇编制的草鞋和自制猪皮绑鞋，夏季戴苇笠、草帽。女子不戴帽，穿纳底绣花鞋。贫苦农户与一般农户穿着相同，但衣服上补丁较多，向有“新三年，旧三年，缝缝补补又三年”之说。
　　建国后，随着生活水平的提高，居民衣着逐步向时装化发展。50年代初，受苏联影响，城镇干部、工人、青年学生中一度流行列宁服。50年代中期，男青壮年时兴中山服、解放帽，冬季时兴翻领小大衣。女青年流行用各种机制花布制作的连衣裙、外套。农村老年人服装与建国前无变化。至50年代末，城镇中流行的服装款式开始于农民中流行。
　　“文化大革命”时期，款式新颖的服装被视为“奇装异服”，男女青年穿绿军装、戴绿军帽时髦一时。衣服色泽不分男女老幼均为蓝、灰、黑三色。70年代，男女装款式以上衣宽阔，下衣筒式窄腿为美，布料质地除棉质外，化纤及化纤混纺面料流行一时。老人中旧式对襟褂、直裆裤被淘汰。鞋的种类式样发展到皮底布鞋、胶鞋、塑料凉鞋、皮鞋、皮靴、拖鞋等。
　　进入80年代，随着经济收入的提高，居民的衣着观念由实用耐穿转向求美求新。服装的质料、款式、花色日趋新颖多彩，中高档服装越来越受欢迎。居民一般不再自做自穿，多选购成衣或购料加工。毛、麻、羽、革高档质地衣料开始流行。服装新潮多受艺术界名流、外国人影响，先在少数青年中兴起，然后从城镇逐步波及农村，流行服装更新节奏加快。80年代初期，中青年男女着直筒裤、喇叭裤、牛仔裤为时髦，上衣流行西装、运动装、棒针毛线衣，穿军便服者渐少，老年男子仍穿中山服较多。80年代后期，中青年男子流行宽裆“老板裤”、夹克衫、西服、面包服。中青年女子流行健美裤、蝙蝠衫、西装套裙、落地裙、短裙、连衣裙和露臂旗袍。进入90年代，各种款式新颖、艳丽的中青年女子服装亦于老年妇女中流行。
        
发型与佩饰
　　
　　清末，乳山境内男子脑后梳长发辫。未婚女子留满头发，前额留“刘海儿”，脑后梳有大辫子。已婚女子脑后盘发绾纂，罩以发网，插戴饰件。民国初期，革除男子长辫，城镇绅商知识界男子多留分头、平头，农村男子多剃光头。建国前夕，中青年妇女多剪掉辫子发纂，留齐脖短发，老年妇女仍绾发纂。建国后，农村中青年男子开始留分头、平头，中青年女子时兴留双辫，城镇女子有少数烫发者。“文化大革命”时期，女子烫发、双辫、绾纂被革除，改为齐耳短发或扎双刷，农村老年女子少数仍盘纂。男子多留平头，农村少数老年男子仍有剃光头者。80年代后，城乡居民男女发式趋向多样化。男子中多为分头或“一边倒”发，少数留平头，部分男青年留大鬓角、长发或烫发。中青年女子除流行烫发外，各种披肩发、凤尾发、运动头等发型亦应运而生。
　　境内女子自古即有佩戴各类首饰之习，中青年女子戴有手镯、耳坠、发卡、戒指、珠花、绢花等，农村老年妇女多戴耳坠与手镯，儿童佩戴脖锁。平民多戴银质或镀金首饰，殷富人家多佩戴金质、银质首饰。60年代后，佩戴首饰被视为“资产阶级生活方式”而中断。80年代起，佩戴首饰之习渐兴，妇女主要戴项链、耳环、戒指，以青年妇女佩戴为多，质地为金、银和珍珠等，少数戴镀金、铜制品。男青年中佩戴戒指者亦不鲜见。
　　另外，境内妇女缠足始于宋代，女孩七八岁即开始缠足，以“三寸金莲”为美。民国期间，虽国民政府提倡男女平权，开展放足运动，但缠足恶习仍未禁绝。1941年抗日民主政府成立后，彻底杜绝了妇女缠足陋习。
              
套笼壶
　　
　　泡茶需要开水。用饭锅烧水，清锅费事不说，烧出来的水味道也不好。旧社会没有电和液化气，燃柴烧水的壶是居家过日子的必备之物。有坐在炉子上或者吊在支架上的平底壶，俗称燎壶；另有一种在壶肚子里烧柴加热的壶，因为形状有点像捕鱼用的“套笼”，所以叫套笼壶。
　　套笼壶类似在中间放烧炭的那种火锅，个头却比火锅高多了。通常高30多厘米，直径20厘米左右。外观为筒柱状，中间是炉膛。炉膛呈烟囱状，即下宽上窄的梯锥形，上下贯穿整个壶体。炉膛壁与壶外壳之间的空心夹层，就是蓄水区。蓄水区上方有个中空的圆形盖子，摘下盖子即可加水。壶盖中间的圆孔是为了能让烟囱上口凸露出来，方便烟火上升及添加燃料。壶的一侧有把手，与之相反的另一侧有壶嘴。握着壶把手，倾斜壶身就能把开水从壶嘴倒出来。
　　套笼壶的使用方法很简便，用砖头或者石块在室外按三足鼎立之势做支架，放上套笼壶，就可以添柴烧水了。燃料对农家来说是再方便不过的了，玉米芯、松球、碎树枝、杂木块等都行。与别的烧火方式不一样，套笼壶添柴是从上往下投的。炉膛的上端既是烟囱又是添柴口，这种把相反功能集于一处的方式，唯独套笼壶有。套笼壶以炉膛壁受热，火势集中，受热面积大，能在很短的时间内把凉水烧开。来客人了，不用慌，几分钟后茶就可以沏上；干活回家口渴了，不用急，一会儿就能烧开一壶水。正因为它烧水快，所以有的地方又称它为“快马子”。套笼壶虽然在城区已经不见了，但因其设计合理、使用方便，乳山农家及船家至今仍在沿用。
　　使用套笼壶要注意安全：在街上或者院子里，要远离可燃物；在木船上，要支在盆子里。
               
居住习俗
　　
　　境内农村住宅，皆坐北面南，为东南向或西南向。建国前，富裕人家多建四合院，前为倒厅，后为正房。前后各5间，忌4间或6间，有4、6不成宅之说。东西厢房各3间。前房以1间做过道，两侧做客房和耳房。院内正对过道2米处立照壁，上书“福”字或“寿”字。正房中间1间称明间，前设左右两灶，后供摆设灶具之用，并留有后窗。明间两侧称东、西配间，设土炕与锅灶相通，用做寝室和摆设家具，并以西为上，供长辈下榻，东配间为已婚夫妇所用。正房两端称东、西稍间，亦设土炕，供已婚晚辈或未婚者就寝。厢房一般做粮库或磨房。一般人家建一正房一厢房，正5间厢3间或正厢各3间。正房居住使用与富裕人家相同，厢房多存放粮食、农具。与厢房对应一侧设猪圈、厕所。贫苦人家仅建3间泥草房，乱石为墙，木栅为门，全家集居一炕者甚多。农村住宅多以3～5户连排接山墙而建，房基、房脊、院墙尺度相同。院内流水的出口，开于临街的院墙下，水需绕门而过。房屋坐落忌冲街道，如冲街道要在墙壁上刻写“太公在此”或“泰山石敢当”字样。出门忌碰(即冲见)他人房山墙，碰山需在山墙上刻写“紫气东来”或“吉星高照”字样。
　　建国后，居民不断翻新旧房或另建新屋。20世纪70年代后，传统四合院式住宅渐被淘汰。农村居民新建住房由村、镇统一规划，多为条石、砖瓦结构。一般正房4间，以明间会客，两套间作寝室、摆设家具之用，稍间开门作厨房，院内或东或西建3间平房，或倒厅平房带过道，单门独院。80年代兴起把正房4间辟为明间和套间相通的一大间，专供陈设家具和会客用，另建带耳房与正房稍间相通，做厨房和寝室。部分农村、农户亦仿照城镇建起了住宅楼。建筑观念上由过去只求坚固改为讲究通风、采光、宽敞、美观、舒适。城区居民开始由平房改为“二室一厅”或“三室一厅”的楼房。
　　农村居民素以土炕而卧，只有城镇殷富之家有睡床之习。土炕上铺放苇席，席上放被褥，夜放昼叠。旧时贫苦之家则多睡土炕，或全家同被而卧。70年代后，又有以纤维板和用各种图案纸裱糊炕面，用清漆涂刷代替苇席。80年代，成婚之年轻夫妇，炕上多铺地板革，更增添了毛巾被、线毯、仿毛毯、毛毯等。农村除老年人仍睡炕外，大部分青年仿效城镇卧具，拆炕易床。初为木板床，后兴席梦思床，冬季习铺电热毯。
　　居民家庭起居用具摆设，依经济条件而异。建国前，富裕之家家具摆设考究，八仙桌、太师椅、条山几、大条凳、茶几、床、箱、柜、梳妆台、三屉桌、座钟、花瓶、帽筒等布设于客房、寝房之内。家具多用紫褐色大漆油刷。一般农民家庭备有箱、柜、桌、杌子等，颜色均为褐色，多摆设于配间或稍间房门北靠墙处。70年代以后，各类传统家具渐被淘汰。取而代之的是大衣橱、圆桌、方桌、写字台、高低柜、木床等家具，颜色为淡黄色。大衣橱、写字台、高低柜多设于卧室或会客间。厨房配有方桌(或圆桌)、餐具柜。80年代以后，新婚家庭多数备有沙发、茶几、组合柜、席梦思床，家具采用颜色艳丽的宝丽板镶面，会客间一般设有沙发、茶几、电视机等，卧室配有组合柜、挂衣架。
          
上梁仪式
　　
　　居住风俗，最讲究的要数农村的上梁仪式。
　　农村人盖房的上梁仪式是件大事。从农户选好地基择好日子盖房子起，村里的人就企盼着上梁仪式。上梁的前一天，房主比往日更显得忙活，要蒸几十个甚至上百个小不点饽饽，这些饽饽比杏子稍大些，形状分别做成圆形像橘子、长岁、桃、石榴、葫芦、猪头，寓意为团圆、平安、长命百岁、过日子有套套、多子多福、兴旺、聚宝盆。同时还要蒸十个一把抓大小的饽饽，这种饽饽也叫“斗顶饽饽”。
　　小饽饽蒸好后，东家把小饽饽连同红枣、板栗、糖果及一分钱或二分钱的钢镚儿，与轧成二寸长的谷草混合起来，分别装进两个用柳条编的鼓形柳条斗。然后把蒸好的十个“斗顶饽饽”放在最上面，再用红纸包两份赏钱，每包里放三十三元钱，分别放在柳条斗最上面，这是送给在梁上的木匠和瓦匠的赏钱，希望他们用心上梁。最后在两个柳条斗上贴上大红喜帖，用红花包袱在斗脖子处扎紧，以备上梁所需。
　　装饰好上梁的斗之后，东家还要蒸十个湿面为一斤重的大饽饽，再炒四个菜，准备两根红烛和一包香，用小桌子放在梁底下供财神，上梁仪式就开始了。只见木匠和瓦匠都爬上房顶，这时梁两端已挂着长长的鞭炮，众人齐心协力把梁用绳子往上拉，边拉边放鞭炮。鞭炮响过之后，木匠就用心地把大梁正正地安放好，把椽木一根根地拉上来钉在大梁上，再用两根红筷子夹住一块八寸的红布，红布底下各用红线钉镶一枚铜钱或钢镚儿坠着，然后用大钉将夹红布和钢镚儿的筷子钉在屋脊的中间，并贴上“上梁大吉”四个大字。
　　椽木都钉好以后，东家在盛小饽饽的斗上各系一根长绳，再系一瓶老白干酒，然后把绳子头抛给梁上坐着的两名工匠，好戏这就登场了。只听拉斗的工匠一个在梁上唱道：“拉着东家的斗，过得年年有。”另一人则随声附和。斗和酒都被拉上房梁以后，工匠揭开包斗的包袱，把里面的红包装进腰包，再先在梁头上倒点酒，然后边喝边唱：“喝着东家的酒，祝福东家年年有。”另一个也随声附和。
　　喝了几口酒，两个工匠又抱着各自的斗开始摇晃，并念念有词：“摇三摇，晃三晃，枣儿栗蓬（板栗）在浮上，现在开始扬。”这时候下面瞧热闹的、抢小饽饽和糖果的人群，早就伸长了脖子在等。看着地面上眼巴巴等着的大人和孩子，梁上的工匠面带笑容念念有词：“一把饽饽一把草，哄着村民满地跑。”一把和着谷草的小饽饽和糖果从空中散落，顿时，满地都是撅着屁股争抢的人，到处都是欢笑声。