秦米是用乳山口镇秦家庄村附近海域出产的上等鹰爪虾加工晒制而成的一种海米。该海米以色泽鲜艳、味道鲜美而著称，清代列为朝廷贡品，因产于秦家庄而俗称“秦米”。

加工秦米所需要的鹰爪虾仅产于秦家庄村前东起母猪岛、西至旗杆石的狭小海湾里。每年从4月开始，一直到10月，秦家庄村东面的康家河和村西面其它3条小河流，把丰富的有机物带入村前的海湾中，又因海流的作用，使得这些有机物积聚在海湾中，为在这方圆不足3公里的浅水区内生长的鹰爪虾提供丰富的饵料，另外，海湾中的海水盐度和温度适中，无污染，所以这里的鹰爪虾个个身健体壮，肉肥质好。用这里的虾加工的海米，堪称国内一流，当世极品。

秦米加工制作非常考究，严把选料、蒸煮、晾晒三关，每个环节都要恰到好处。其一，选料用虾要鲜活。其二，淡水适量。蒸煮虾时的淡水要以刚好浸过虾为宜。其三，盐味适中。一斤虾，一两盐，不可多，亦不可少。多了，晒出的海米咸而色白；少了，则易变质，难贮存，且味道大减。盐要与虾和淡水同时下锅。其四，火候得当。火不可过急，也不可太弱，两沸立即出锅。其五，晾晒及时。煮好的虾要薄薄地摊在支起的苇席上翻晾，苇席要支在通风向阳的地方，虾晒到能搓干净皮即可。若遇阴雨天，则需放到锅中烘干，但烘制的秦米，味道和色泽都不如晒制的。其六，搓皮。搓皮最讲究手扒米，所谓手扒米就是在晾晒到一定程度时，要用手一个一个地扒去虾头、虾足和虾壳。这样加工，体现出秦米单体个大完整、整体大小均匀，形似弯钩，色泽明丽，味道鲜久，余韵悠长的特色。

秦米的吃法很有讲究。食用时不得用水泡，或做汤、凉拌、煎炒，或用于包子、饺子馅，均直接用干品，能做出花样繁多的名菜佳肴，无一不鲜。秦米也可以直接食用，特别是用作酒肴，放入口中，慢慢咀嚼，慢慢品味，鲜浸喉舌，沁人心脾，别有一番风味。