乳山对虾，学名中国对虾或东方对虾，主产中国北部沿海，朝鲜半岛西部沿海亦产。因其单体个头比较大，历史上渔民常以“对”作为计算捕获量和进行市场交易的计量单位，故称对虾。清代学者郝懿行在《记海错》中载：“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，俾两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”对虾是一年生（少数可达两年）大型暖水性洄游虾，其雄虾称黄虾，平均体长15.5厘米，重30～40克；雌虾称青虾，平均体长19.0厘米，重75～85克。

对虾在黄海中部越冬，每年3月北上洄游，清明前后，开始进入乳山近海海域。成虾产卵后大部分死亡，幼虾长至8厘米左右时，开始向渤海中部和黄海北部移动。乳山近海海域，是各种洄游虾过路的必经之地和产卵繁殖的主要场所；大面积的浅海滩涂，则为人工养殖海虾提供了良好的天然条件。海虾捕捞和海虾人工养殖，是乳山海洋经济的重要组成部分。乳山捕捞海虾分春秋两季，春汛20天左右，秋汛一个多月。人工养殖的对虾，一年四季有鲜货上市。

乳山市对虾养殖历史悠久。1958年，海阳所镇双峰庄村建池试养对虾成功。1965年春，山东海洋学院和乳山渔业技术推广站联合在西泓小海试养对虾成功。1978年11月，当地政府组织力量在乳山湾东端修筑拦海大坝，建起万亩养虾基地。到20世纪70年代末，乳山对虾养殖突破了人工育苗技术难关，解决了人工养殖对虾的苗种问题。至2007年，乳山市对虾养殖面积为3.2万亩，年产量1000吨左右，是乳山市主要的海水养殖品种之一。

对虾肉质洁白细嫩，味道鲜美可口，营养极为丰富。每100克鲜对虾肉质中，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，还有大量的氨基酸和维生素，是我国著名的海产珍品。鲜活的对虾青中衬碧，玲珑剔透；加工熟后的对虾通体橙红，如珊瑚雕就，观之悦目，食之爽口，以对虾为主料的“红烧大虾”“油焖大虾”，是鲁菜中脍炙人口的名吃，其色泽之艳、味道之美，久为人们所称道。