面酱醮大葱，这是乳山人喜爱的吃法。乳山面酱有好多种，其中以豆面酱和麦面酱为上品。这是上个世纪农家人，在三伏天里以特有工艺制作的调味品。

乳山面酱咸中带甜，甜中带鲜，口感绵长，回味无穷。

盛夏六月，是农家人选择做麦面酱的最佳时机，他们能用最平常的东西，做出甜香无比的面酱来。做面酱首先要选择一个合适的瓷坛，再根据这个坛的容积来定麦子的斤量。一般情况下，12斤麦子能做出6斤上等的好酱来。

选好瓷坛，称出麦子后，再准备蒿草、玉米皮、瓷坛。蒿草、玉米皮要清洗干净、晾干。然后把小麦用清水淘洗干净，上锅煮熟，将煮熟的麦子沥去水分，晾干。在炕上铺放一张干净的塑料纸，在塑料纸上面铺一层玉米皮，然后把晾干的熟麦子均摊在玉米皮上。麦子的厚度以一寸半为度。然后在麦子上面再覆盖铺一层玉米皮。要把熟麦粒盖住，以盖得不透气为好。最后把蒿草严实地捂在最顶层，要起到与外界空气隔离的作用。艾蒿有很强烈的芳香气味，且有防虫效果。

被密闭的熟麦子经过六七天的发酵后，会生出长短不一的黄色的、黑色的菌丝，此时去掉铺盖的各种叶子，把带菌毛的麦子洗一下，在烈日下晒干。把晒干的酵麦磨成面粉，然后按一斤面四两盐的比例兑着凉水搅拌，以能握成团的湿度为宜。再把咸面挤压放进瓷坛里，密封后放在烈日下晒，等过了十七八天后，一坛上好的麦面酱，就制作完成了。

面酱放置时间越久，其甜香越诱人，就像久藏的酒一样，越久弥醇。